日本酒のできるまで
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酒造専用に厳選された玄米を、ふだん私たちが食べているご飯の4倍くらいの白さに磨きます。
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洗米し、十分水を吸わせてから蒸器で蒸します。
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麹室で蒸米に種麹をかけ、麹菌を増やします。
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酒母タンクでもろみを発酵させる強い酵母を培養します。
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もろみタンクで約15℃、20～25日間、麹による糖化と酵母によるアルコール発酵をさせます。
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圧搾機でもろみをしぼり、酒と酒粕に分けます。
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オリなどをろ過してきれいにします。
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60～70℃に加熱して殺菌、酵母の働きを止め、品質を安定させます。
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アルコール分20パーセント前後で、タンクの中に一定期間貯蔵します。
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同時に火入れ殺菌を行い、ラベルを貼って製品になります。
日本酒の特徴と種類
清酒の製法品質表示基準
